EL CAVIAR

Caviar solo se puede denominar a las huevas del pez esturión.  Cualquier otra hueva de cualquier otra especie, no se puede denominar “CAVIAR”

 

Desde el 2009 la venta de caviar salvaje está prohibida. La acuicultura es la mayor garantía para la preservación de la especie y para garantizar la trazabilidad y la calidad del producto.  Como cualquier otro producto valioso, el caviar también ha sido víctima de explotación irracional, poniendo en peligro de agotamiento de este recurso natural increíble. A partir de 1996, los esturiones han sido catalogados como especies protegidas por el sistema de la UICN y desde 1997, la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES) ha aprobado un tratado que permite el control del comercio de productos de esturión. Hoy en día, todo el caviar en venta en el mercado proviene de esturiones de acuicultura, garantizando así la continuidad de la especie.

 

“Nos dedicamos a viajar por todo el mundo, probando y seleccionando caviar, para traerlo hasta su mesa.“

ELABORACIÓN

Existen 28 tipos de esturión en el mundo, pero solo 7 son usados para la preparación del caviar.

Para la elaboración de todos los productos ZAR IMPERIAL, utilizamos exclusivamente el método Malossol (poca sal) o el sistema ruso tradicional. Un método artesanal utilizado centenariamente por los maestros caviareros del mar negro para preservar el sabor único y auténtico.

Para obtener ese sabor suave y la preservación de la textura y del sabor, el nivel de sal utilizada debe ser como máximo del 3%.

 

CONSERVACIÓN

¿Por cuanto tiempo se puede almacenar el caviar una vez que la lata se ha abierto?

 

Para disfrutar de todo el sabor y textura del caviar recomendamos abrir la lata minutos antes de servir.  Si no se consume todo, la duración del producto es de una semana desde que se ha abierto el envase. Es importante recordar que, a fin de preservar el sabor, la textura y el sabor, el caviar se debe mantener frío y limitar su exposición al aire, ya que si no se oxida y pierde cualidades.

 

NOMBRE CIENTÍFICO

HUSO HUSO

CAVIAR BELUGA

El caviar Beluga se obtiene del esturión de la especie Huso Huso, un pez que puede superar la tonelada de peso y los 5 metros de longitud, del cual se extrae el caviar más selecto del mundo. La hembra Beluga necesita al menos 15 años de vida para empezar a producir sus huevas, haciendo de este uno de los caviares más raros, preciosos y exclusivos. Nuestro producto de acuicultura posee el mismo gusto al paladar e idéntico aspecto que el de su homólogo salvaje.  El tamaño de las huevas es medio-grande y su color varía entre diversas tonalidades de gris diamante. La experiencia cuando pruebas el caviar BELUGA ZAR IMPERIAL es un delicioso estallido de sabor largo y untuoso, pero a la vez suave y potente. Una experiencia que desearás repetir una y otra vez.

CAVIAR OSETRA

El Caviar Osetra se puede obtener de dos especies: el Acipenser Gueldenstaedtii o Esturión Ruso y del Acipenser Persicus originario del mar Caspio. En nuestro caso solo trabajamos con el Esturión Ruso, dando lugar a un caviar elegante, largo y muy untuoso, gracias a su suave envoltura. Su color oscila desde el gris claro con manto dorado hasta el color oro. Las  huevas son de tamaño medio a grande y el método de preparación que utilizamos es el tradicional denominado “Malossol”, que significa “poca sal”. Nuestro caviar ZAR IMPERIAL  OSETRA, es producido en Bulgaria, Polonia o RPC.

NOMBRE CIENTÍFICO

ACIPENSER  GUELDENSTAEDTII

NOMBRE CIENTÍFICO

ACIPENSER BAERI

CAVIAR SIBERIAN

El caviar Siberian se obtiene exclusivamente del Ascipenser Baeri. Es el esturión más cultivado (España, Italia, Alemania, Israel, etc.)  dada su buena adaptación a diferentes medios y también a su rápida proliferación. Su color va del gris oscuro al negro y su característico sabor a nuez hace de ésta una especialidad realmente exquisita. De sabor elegante, no tan intenso, hace de este caviar una variedad ideal ya que se puede acompañar de otros alimentos, aportando diferenciación y matices únicos. El tamaño de las huevas en medio y el método de preparación utilizado es el tradicional denominado “Malossol”, que significa “poca sal”.  Nuestro Caviar ZAR IMPERIAL SIBERIAN, es producido en Alemania o Italia.

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